Bienen nutzen den Honig ursprünglich als Wintervorrat und zur Fütterung des Nachwuchses. Von uns Menschen wird der erzeugte Überschuss an Honig seit Jahrtausenden als Süßungsmittel, Kraftnahrung und gutes altes Hausmittel genutzt.

Für die Honigherstellung holt die Biene den zuckerwässrigen Nektar vom Grund der Blüte. Mit ihrem Rüssel nimmt sie den Nektar auf und transportiert ihn in den Honigmagen, wo er nicht verdaut, sondern gelagert wird. Eine winzige Menge benötigt die Biene für sich, den Rest fliegt sie heim. Für die Herstellung von Waldhonig wird nicht der Blütennektar, sondern der Honigtau zahlreicher Baumarten als Rohstoff genutzt. 20000 Ausflüge muss eine Biene unternehmen, um einen Liter Nektar aufzusammeln, aus dem später ca. 300g Honig entstehen. Während des Heimfluges entzieht die Biene dem gesammelten Nektar Wasser. Ist der Nektar im Bienenstock angekommen, wird er in Zellen gefüllt und von den Stockbienen durch starkes Flügelvibrieren weiter entwässert und mit Stoffen angereichert, die seine Reifung fördern. Die verschiedenen Zuckerarten je nach Herkunft des Nektars werden im Reifeprozess enzymatisch gespalten und überwiegend in einfache Zucker (Frucht- und Traubenzucker) überführt. Ist der Honig reif, werden die Zellen von den Bienen mit einem Wachsdeckel verschlossen. Die Honigernte durch den Imker kann beginnen.


Konsistenz des Honigs

Guter naturbelassener Honig wird früher oder später fest, d.h. er kristallisiert. Die Honigsorte ist für den Zeitpunkt verantwortlich, da der unterschiedlich hohe Anteil an wertvollem Traubenzucker diesen natürlichen Vorgang fördert.