Was Nektar für Blütenhonig ist, ist für Waldhonig der Honigtau aus Fichten, Kiefern, Eichen und anderen Baumarten. Aufgrund seines geringen Glucosegehaltes bleibt Waldhonig lange flüssig. Die Farbe (nicht kandiert) ist hellbraun. Je nach Beitracht (Himbeere, Brombeere, Weidenröschen) kandiert auch Waldhonig früher oder später. Die Konsistenz wird grissselig und die Farbe wird heller. Dies ist ein ganz natürlicher Vorgang und bedeutet keinerlei Qualitätsminderung. Der Waldhonig ist würzig und angenehm im Geschmack. Je nach Erntegebiet und Trachtpflanzen hat Waldhonig auch ein leicht malziges Aroma.